Ragoût de boeuf vietnamien que vous ne saviez jamais
Je n’ai pas grandi en mangeant du ragoût de boeuf, mais dire que j’ai une obsession avec cela, c’est le mettre doucement. Il y a quelque chose à propos du ragoût de boeuf qui a toujours attiré mon attention. Même enfant, j’ai toujours voulu le manger : le boeuf n’a jamais été à table, donc je ne suis pas sûr si c’était son interdiction ou le fait que le ragoût de boeuf sent tellement bon.
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Quoi qu’il en soit, c’est encore l’hiver ici, avec une tempête de neige aléatoire, et le temps hivernal enneigé me met toujours dans l’humeur pour une soupe ou un ragoût lentement bouilli. J’allais pour chaud et confortable et puisque je n’ai pas une recette de ragoût de boeuf depuis l’enfance, j’ai décidé de voler Mike.
En fait, Mike a dit que sa mère n’a jamais fait le ragoût de boeuf comme un gros, mais j’ai vraiment creusé le ragoût de bœuf vietnamien, donc évidemment j’ai décidé de faire du bo kho.
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Si vous n’avez jamais fait cela auparavant, bo kho est essentiellement une version vietnamienne du ragoût de bœuf. Bo signifie boeuf et kho signifie braisé/ragoût. Les mêmes ingrédients familiers qui se trouvent dans un ragoût de bœuf ordinaire sont dans bo kho : boeuf, oignons, carottes et pommes de terre, mais l’assaisonnement est l’endroit où le plaisir a lieu. La citronnelle ajoute un sous-ton vif et l’anis étoilé, le fenouil et la cannelle ajoutent de la chaleur. La plupart du temps, les graines annatto sont utilisées pour donner à bo kho une teinte rouge vif, mais je l’ai ignoré par souci de simplicité.
J’ ai préparé ce ragoût alors que la neige tombait et quelques heures et un voyage à la boutique de baguette vietnamienne plus tard, nous nous sommes assis au repas le plus réconfortant jamais.
Le bo kho était robuste, légèrement tomate et chaud et invitant à partir d’épices. Les baguettes grillées étaient essentielles pour récolter la sauce. Les cubes de bœuf étaient tendres et riches, avec un peu de morsure, et les pommes de terre confectionnaient cette pomme de terre crémeuse que toutes les bonnes pommes de terre font dans un ragoût. A mi-chemin, nous l’avons changé un peu en écrasant un coin de chaux pour la luminosité et l’acidité.
C’ était tellement bon : chaleureux et réconfortant, humble et familier. J’avais envie de m’envelopper dans ma couverture confortable préférée par une nuit froide. C’était bien plus qu’un ragoût de bœuf, c’était — aussi sucré qu’il y paraît — le goût de la maison.
PS — Après cela, Mike a découvert qu’à Da Nang, célèbre pour Bo Kho, ils mangent du ragoût pour le petit déjeuner, avec un œuf. Nous l’avons essayé le lendemain avec nos restes et c’était SKY.
Bo Kho/ragoût de boeuf vietnamien
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temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2,5 heures
Durée totale : 3 heures
- 1 kg de boeuf >2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre fraîchement moulu
- huile pour la casserole
- 1 pouce de gingembre, tranché
- 1 échalote, hachée
- 4 gousses d’ail, hachées
- 4 tiges de citronnelle, coupées en longueur de 4 pouces, bosselées
- 1 oignon, coupé en morceaux de 1 pouce
- 1-2 carottes, pelées et coupées en morceaux de 1-2 pouces
- 4 petites pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
- 1/4 tasse de pâte de tomate
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 3 anis étoilé entier
- 1/2 cuillères à café de graines de fenouil
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sucre, ou au goût
- 1-2 cuillères à soupe de sauce de poisson, ou au goût
Pour servir :
- oignon vert tranché
- tranches de jalapeños
- Basilic thaïlandais
- coriandre
- clous de girofle
- baguette légèrement grillée
Caresser légèrement les cubes de bœuf avec une serviette en papier propre, puis jeter dans la farine, en tapissant chaque cube. Répartir l’excès et assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Dans une casserole à fond épais avec couvercle ou four hollandais, chauffer une quantité généreuse d’huile à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, échaudez les cubes de bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Retirer de la poêle et réserver.
Ajouter les tranches de gingembre, d’échalote, d’ail et de citronnelle et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’échalote et l’ail soient tendres, mais pas dorés, pendant environ 1-2 minutes. Ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre. Mélanger la pâte de tomate et le bouillon de viande. Ajouter le bœuf dans la poêle et laisser mijoter délicatement à feu moyen-vif.
Pendant que le ragoût est sur le point de mijoter, envelopper l’anis étoilé, le fenouil, les clous de girofle, la feuille de laurier et le bâton de cannelle dans un Lele fromage ou le mettre dans un grand sachet de thé pour l’enlever facilement après. Ajoutez-le au ragoût.
Lorsque le ragoût arrive à ébullition, baisser le feu le plus bas possible — vous voulez laisser mijoter — et couvrir partiellement, laissant une petite casserole découverte pour laisser la vapeur sortir. Laisser mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant une touche d’eau si nécessaire.
Après 2 heures, essayez la viande, elle devrait être tendre et délicieuse, mais ne tombez pas du tout. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre au goût. Profitez !
Facultatif : le ragoût de bœuf vietnamien est rarement épaissi, mais si vous aimez votre ragoût sur le côté légèrement plus épais, faites un roux à partir de 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Battre la farine et cuire, en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit dorée et riche. Après avoir assaisonné le ragoût, battre le roux dans le ragoût et porter à ébullition.